Unsere Küche

Respekt vor der Natur, Liebe zum Produkt und echtes Handwerk. In seiner Küche steht nicht der Koch im Mittelpunkt, sondern das, was die Erde uns schenkt. Pure, ehrliche Zutaten, nachhaltig erzeugt, mit Bedacht ausgewählt – und so verarbeitet, dass ihr ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt. Es geht nicht um Effekte, sondern um Wahrhaftigkeit auf dem Teller. Denn für Manuel ist Chef kein Beruf – sondern eine Art, mit der Welt in Beziehung zu treten. Mit Achtung. Mit Gefühl. Und mit dem tiefen Wunsch, Menschen durch Geschmack zu berühren.

In unserer Hotelküche auf dem Plan de Gralba nehmen wir die großen Klassiker der italienischen Küche – und schenken ihnen ein neues Leben. Modern, kunstvoll inszeniert, fast wie Gemälde auf dem Teller. Doch eines bleibt unverändert: der pure, unverfälschte Geschmack, so wie ihn Großmutter vor uns geliebt haben. Jede Pasta wird bei uns von Hand gefertigt – in unserer eigenen Küche, täglich frisch. Wir verwenden dazu Südtiroler Urkorn, kraftvoll, ursprünglich, und das kristallklare Wasser vom Sellajoch – reiner kann ein Teig kaum sein.

Unsere Energie, unser Wohlbefinden und unsere Fähigkeit zur Regeneration beginnen bei dem, was wir täglich zu uns nehmen: echte, unverfälschte Lebensmittel. In Plan de Gralba setzen wir daher auf eine Küche, die von Grund auf ehrlich ist. Wir verwenden hochwertige, lokale und saisonale Produkte, die mit Sorgfalt ausgewählt und mit Respekt verarbeitet werden. Viele Zutaten stammen aus eigener Herstellung oder von kleinen, verantwortungsvoll arbeitenden Partner:innen, die auf faire Bedingungen und artgerechte Haltung achten.